ทำความรู้จัก ข้าวหมาก

วันที่โพส
จำนวนผู้เข้าชม
306 ครั้ง

แชร์โพสนี้

hiหลังเกิดประเด็นร้อน กรณีเจ้าหน้าที่กรมสรรพสามิตจับกุมยายชาวบุรีรัมย์วัย 60 ทำข้าวหมากขายตลาดนัด ข้อหาจำหน่ายสุราสาโทโดยไม่ได้รับอนุญาต วันนี้เรามาทำความรู้กับ ข้าวหมาก กันว่ามันคืออะไร

ข้าวหมาก คือ ขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำได้จากการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับรา และยีสต์ ในรูปของลูกแป้ง เพื่อให้ราและยีสต์เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหรือเป็นแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ลักษณะเฉพาะของข้าวหมากที่ทำให้แตกต่างจากขนมหวานอื่นๆ คือข้าวหมากจะมีรสชาติของแอลกอฮอล์ รับประทานแล้ววาบร้อนคอ และมึนนิดๆ แม้แต่คนที่ไม่ดื่มสุราก็สามารถรับประทานได้ บางคนก็รับประทานแทนการดื่มสุรา เพราะไม่มีใครว่า ไม่น่าเกลียด ผู้หญิงกินได้ บางทีเด็กๆ ก็ยังกิน ผู้ที่นับถือศาสนาอิสลามก็นิยมบริโภค เพราะไม่ถือว่าเป็นสุรา จะเห็นได้จากคนทำข้าวหมากอร่อยๆ บางราย เป็นมุสลิม และชาวมาเลย์และอินโด ซึ่งเป็นมุสลิม ก็กินข้าวหมากกัน แถมจะก้าวหน้ากว่าประเทศไทย เพราะมีข้าวหมากบรรจุกล่องพลาสติกอย่างดีจำหน่ายในซูปเปอร์มาร์เก็ต แต่ของเรายังบรรจุถุงพลาสติก เย็บด้วยลวดเย็บกระดาษกันอยู่

วิวัฒนาการของข้าวหมากในประเทศไทย
ด้วยอิทธิพลตะวันตกที่เข้ามาครอบงำรสนิยมการบริโภคในบ้านเรา ทำให้เด็กๆ รุ่นใหม่รู้จักแต่เฟรนช์ฟรายส์ ขนมอบกรอบ เยลลี่ แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด น้ำอัดลม โยเกิร์ต นมเปรี้ยวรสผลไม้ ฯลฯ ขนมไทยที่ตกทอดมาแต่โบราณหลายชนิด กลับไม่ได้รับความนิยม แต่เมื่อห้างสรรพสินค้าข้ามชาติ เข้ามาเปิดสาขาเป็นดอกเห็ด ทำให้อาหารและขนมต่างๆ มีโอกาสขึ้นชั้น เพราะห้างเหล่านี้มีพื้นที่มหาศาล ข้าวหมากของเราก็มีโอกาสขึ้นห้างไปกับเขาด้วย ทั้งๆ ที่เมื่อก่อนจะหาซื้อข้าวหมาก รับประทานอาจจะยากสักนิด ผมก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบกินข้าวหมาก แต่จะได้กินก็ต่อเมื่อไปเยี่ยมญาติที่ต่างจังหวัด ยิ่งตอนเรียนที่ออสเตรเลียตั้งหลายปี ไม่มีโอกาสได้กินเลย แต่ข้าวหมากที่ขายกันที่ต่างจังหวัด จะใช้ใบบอนห่อ ทำให้ได้บรรยากาศลูกทุ่งดีมาก เขาจะขายตอนเช้าๆ ตื่นมากินสักห่อ กระชุ่มกระชวยดีมาก

เมื่อข้าวหมากได้ขึ้นห้าง จะห่อใบบอนหรือใบตองคงเป็นไปไม่ได้ จึงได้พบเข้าหมากห่อพลาสติก คือใส่ถุงพลาสติก เย็บด้วยลวดเย็บกระดาษ เพื่อให้มีลักษณะคลับคล้ายคลับคลาว่ายังเป็นห่ออยู่ ถุงพลาสติกพวกนี้มีรอยตะเข็บจากการเชื่อมพลาสติกด้วยความร้อน และรอยตะเข็บอาจจะแตกได้ จนพบว่ามีน้ำข้าวหมากรั่วออกจากถุงเป็นบางครั้ง และถาดที่วางข้าวหมากบนชั้นในตู้เย็นในห้าง จะมีคราบขาวๆ ของยีสต์ที่เป็นตะกอนอยู่ในน้ำข้าวหมากที่รั่วลงบนถาด ดูเลอะเทอะไม่น่าซื้อ

ประโยชน์ของข้าวหมาก
ยังไม่มีใครเคยนึกถึงข้าวหมากว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ข้าวหมากมีรสหวานจากธรรมชาติ คือเชื้อราในลูกแป้งย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ร่างกายนำไปใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องย่อยก่อนเหมือนน้ำตาลทราย ทำให้เมื่อรับประทานข้าวหมากแล้วจะรู้สึกสดชื่น เพราะได้น้ำตาลไปให้พลังงานกับร่างกายอย่างรวดเร็ว อีกทั้งแป้งที่ยังเหลือจากการย่อยก็สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้เช่นเดียวกับการรับประทานข้าวตามปกติ และยังมีวิตามินต่างๆ จากข้าว ส่วนแอลกอฮอล์ที่มีอยู่นิดหน่อย ก็จะช่วยให้เลือดไหลเวียนคล่อง หากบริโภคเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดอุดตันได้เช่นเดียวกับการดื่มไวน์

นอกจากนั้นในข้าวหมาก ยังมีเซลล์ยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งมีวิตามินบีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และเป็นการเสริมโปรตีนให้กับข้าว ซึ่งปกติมีโปรตีนต่ำ การกินยีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องแปลก คนออสเตรเลีย อังกฤษ จะรับประทานยีสต์ที่ทำเป็นครีมสำหรับทาหน้าขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสนำยีสต์เป็นๆ มาใส่แคปซูลทำเป็นยาแก้ท้องเสีย ส่วนคนไทยกินข้าวหมาก
ประโยชน์ในแง่เศรษฐกิจก็คือการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวไทย เพียงนำมาคลุกกับลูกแป้งใช้เวลาแค่ 3 วัน ก็เพิ่มมูลค่าได้หลายเท่า

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก https://surathai.wordpress.com